杜宾咖啡色是什么系？
是黑巧克力，拿铁，摩卡，焦糖玛奇朵，馥芮白中的哪一种呢~ 让我们从颜色上入手来分析这个问题吧！ 首先明确一点，所有这些颜色的形成，都要经过光和物质（蛋白质）的作用而发生化学反应而产生的。光的作用我们不需要讨论了，不管是有机物还是无机物都离不开光的照射。我们需要讨论的是物质的反应能力，也就是物质对光的吸收作用。
以黑巧克力为例，其颗粒中含有丰富的多酚类化合物，它们与咖啡液接触后，通过氧化作用减少咖啡因的含量并产生咖啡褐变。这个过程就是多酚类物质被氧气耗尽而发生不可逆的化学变化的过程。在溶液中，我们可以观察到由绿变黄，进而变成红棕色甚至黑色的过程。这个过程中产生的物质叫做黑色素。不同种类的食品中含有不同的色素成分，因此会产生不同的颜色。 同样的道理，我们可以将其他颜色的饮料进行归一化处理，得到一个由浅色到艳色的色谱。
由此我们就可以对这些饮料的颜色进行排序了。从中我们可以发现，黑色巧克力色最深，然后是咖啡色、摩卡色、焦糖马奇朵色，最后是最淡的拿铁色。 我们已经知道不同颜色的咖啡具有不同的风味特征。那么这些风味的来源又是什么呢？原来各种风味物质都来源于蛋白质和脂类的相互作用而产生。例如脂肪所产生的香气主要来自于甘油三酯的酶解。而蛋白则主要带来咖啡的风味特性。其中，酸是咖啡中最活泼的成分，它首先与油脂混合，然后和其他风味物质相互作用从而带来不同的口感体验。
有研究表明，咖啡中的氨基酸能够带来坚果香、烟草香和巧克力香等滋味。其中，赖氨酸可带来坚果香气，蛋氨酸和苯丙氨酸有助于烟草香的表达，缬氨酸和异亮氨酸则有赋予巧克力风味的作用。 所以，根据对风味物质的分析，我们也能够对不同颜色咖啡的滋味进行排序。 从上面的分析可以看出，颜色深的咖啡味道更浓郁一些。这就是因为深色咖啡含有更高的风味物质含量的缘故。