香肠外皮长毛怎么办？
在有冷藏设备以及各种肉类食品非常充足的今天，许多家庭还是愿意自制一些腊肠、风干肠、灌肚等吃起来更具特色、更加过瘾的肉类食品。自制的这类肉制品，无论从营养还是卫生角度都要比市场买的更好更健康。但是自制腊肠、风干肠等，时间一长表皮长毛是经常遇到的问题，这是正常的吗？还能吃吗？怎么预防？
无论是腊肠还是风干肠，都要经过晾晒、烟熏等，表面看起来十分干硬，这种环境其实很适合霉菌生存。在表皮长的黑毛其实是霉菌的孢子和菌丝，通常肉眼看到长毛，说明霉菌已经大量繁殖，这样的腊肠就不能食用了。吃这样的腊肠，轻则出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状，重则有可能引发食物中毒。
防止腊肠长毛，最主要是做好两方面的预防。一方面，自制腊肠时，尽量选择新鲜的肉，一般腌制腊肠都以瘦肉为主，尽量避免脂肪含量过多，因为脂肪过多会给细菌、霉菌的生长提供养分。腊肠制作过程要生熟分开，腌制容器、模具等尽量选择不锈钢的，避免生锈，也不要沾到水，避免细菌污染。另一方面就是晾晒场所要选择通风、阳光充足的地方，避免小水珠长时间接触肠体表面，肠体也不能接触墙壁和地面，避免环境中的霉菌等微生物污染。
腊肠放在冰箱冷藏室，可以延长保质期，但也不能保证不长毛，因为冷藏虽然不适宜细菌繁殖，但低温下某些霉菌还是可以生长的。自制腊肠最好趁新鲜食用，尽量避免出现长毛问题。