乌龟背上放菜叫什么菜？
相传清乾隆年间，有一次乾隆皇帝下江南视察灾情，随从官员为讨好皇帝特地在船上摆上了一桌丰盛的筵席，有“燕窝汤”、“广鸭舌”、“红烧狮子头”、“烤獐腿”、“清蒸鲫鱼”、“凤尾虾”、“红烧甲鱼”、“清汤海参”等等一应菜肴，可说十分讲究。乾隆品尝了以后，觉得味淡寡鲜，非常扫兴，十分不满意。
船夫见皇帝很生气，十分着急。这时，一位精于膳食的船老大想出一招，连忙吩咐厨师烧了一道用甲鱼和青莱做的菜，迅速端到乾隆的酒桌上，乾隆皇帝夹了一筷尝了尝，真是又鲜又嫩，非常可口，忙问是什么菜，并叫船老大连声夸奖。船老大赶忙回奏：“启禀万岁爷，此菜是用甲鱼加菜烧制而成，这菜本来是本地人经常吃的，只是平常从没想过把它与甲鱼相配，所以平时它并不叫菜，这次为了给万岁爷配制这道好菜，就地取材，我们才给它取名叫‘水煮菜’，请万岁爷享用。”乾隆听后很高兴，说：“好，很好！”并夸奖船老大聪明。船老大趁势又说，这道莱是由田头长的青菜和平日人们当宠物养着的甲鱼合作完成，可谓“乌龟背上放青莱”，这下乾隆龙心大悦，当场就说：“既然乌龟背上放青莱，那就叫乌青菜吧！”后来，人们为了不忘乾隆皇帝之名，就把乌青菜改叫乌 青菜。